红烧金鲳鱼

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简介

红烧金鲳鱼,是一道用金鲳鱼制作的菜肴。

上位词 一道用金鲳鱼制作的菜肴
中文名 红烧金鲳鱼
口味 鲜香
类别 菜谱
制作方法
  • 金鲳鱼:洗净,去鳞,去腮,去内脏,去鳍。用刀在鱼身切成菱形块,方便入味。用吸水纸把鱼里外的水都吸干。
  • 肥肉是用来炼荤油的,切成小块,瘦肉切小块,准备葱花,蒜片,姜片,香菜末,东北酸菜切成小块(也可用胡萝卜,蘑菇等代替)。干辣椒段是用来去腥的,不用太多,否则会辣。
  • 凉锅,把肥肉放入锅中,随着温度升高,一点点炼出荤油,然后把油渣捞出(被我吃掉了)。
  • 大火,煎鱼,鱼放入锅中时不要翻动,约半分钟后再翻另一面继续煎,然后取出。
  • 把煎鱼的油倒掉,刷干净锅。重新烧锅,倒入油,炒瘦肉,干辣椒段,肉变色后,倒入葱姜蒜,酸菜,翻炒均匀,倒入豆瓣酱,酱油,蚝油,冰糖,炒香。
  • 把煎好的鱼摆在上面。
  • 鱼摆好后,加热水,盖过鱼,大火烧开后,转中火继续炖。期间不要翻动,可以晃晃锅防止糊底。如果口重,可用盐调味。
  • 约1小时,收汁,即可出锅。摆盘后,放入香菜末。
  • Extra
  • 红烧金鲳鱼
  • 金鲳鱼
  • 原始名称
  • 红烧金鯧鱼
  • 红烧金鲳鱼
  • 精选上位词
  • 菜肴
  • 菜谱
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