瑞士卷

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瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

制作方法

准备材料。

将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中,轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡,然后低速边打边加入40细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油,牛奶搅打混合均匀。

低筋面粉过筛加入蛋黄液中,混合均匀至无颗粒。

选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,轻轻震动一下,震去大气泡。

烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定。

烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。

30g细砂糖加入淡奶油打发好,均匀的涂抹在蛋糕片上。

借助油纸将蛋糕卷卷起来,包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴,将淡奶油装入裱花袋,根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。