油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
制作方法
取中筋面粉放入盆中
将安琪快速复配油条膨松剂5g倒入中筋面粉中;并拌匀
加入50-60度的温水,揉成面团
盖上保鲜膜,静置20-30分钟
操作台面上撒上少许面粉,将静置好的面团轻轻拉长,放到操作台面上,用手轻轻按扁,整成宽度长度适当的长方形面片
用刮刀将面片切成宽度约2厘米左右的剂子
将两个剂子叠放在一起
中间用筷子压一下
用手捏住两端,轻轻拉长至适当长度,放入200度左右的油锅内,用筷子不停翻动,炸至色泽金黄即可
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一种古老的中式面食
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