炒肝儿

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简介

炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1,3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。

中文名 炒肝儿
原始名称 炒肝儿
口味 鲜美
类别 中国菜谱
Extra
  • 炒肝儿
  • 猪肝
  • 猪肥肠
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  • 北京地区著名的特色传统小吃之一
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