红烧狮子头

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制作方法

猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。

把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。

盖上盖子和加料口盖。

接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。

绞完后把肉取出。

马蹄去皮后切成小粒(这个不用放入一起绞,不然绞太碎了口感不好)。

放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。

再打入一个蛋清一起搅拌均匀。

然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。

用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。

把洗净后的小青菜放入锅中焯水。

捞出后铺在盘底。

锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。

炸至金黄色后捞出。

锅中留少许底油,放入酱油,蚝油,料酒,糖和水调成咸淡适宜的汤汁。

放入炸好的狮子头,大火烧开后转小火焖煮至入味,汤汁差不多收干,出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。