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卡拉胶
carrageenan 角叉聚糖 角叉菜胶简介
卡拉胶(carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为k型(kappa)、i型(iota)、l型(lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳 燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。
| 中文名 | 卡拉胶 |
|---|---|
| 分子式 | c24h36o25s2 |
| 原始名称 | 卡拉胶 |
| 外文名 | kappa-carrageenan |
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