护色剂
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简介
护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质,也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸,异抗坏血酸,柠檬酸；亚硫酸钠,亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好的色泽,这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐,发色助剂为l-抗坏血酸(即vc)、l-抗坏血酸钠及烟酰胺(即vpp)等。
| 中文名 | 护色剂 |
|---|---|
| 功效 | 对色素提高其可靠的稳定性 |
| 原始名称 | 护色剂 |
| 精选上位词 | 科学百科农业科学分类 |
| 组成成分 | 亚硝酸盐 |
| 适用范围 | 肉及肉制品中呈色物质作用 |
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