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豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。
当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
上位词 | 一种汉族豆制食品 |
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中文名 | 豆腐泡 |
原始名称 | 豆腐泡 |
原料 | 豆子 |
工艺 | 炸 |
类别 | 菜谱 |